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Philosophiquement, le vin n’est pas un breuvage de consommation courante
dans la religion juive ; il est plutôt destiné au culte et plus
précisément à sanctifier les moments forts de la vie religieuse :
naissances, mariages, offices religieux ou jours saints comme le shabbat. Il exige
donc d’être produit par des juifs respectant scrupuleusement les commandements
de la torah.
Le processus de vinification kasher consiste à mettre en place une équipe
sur chaque site de production dont chaque intervenant a un niveau de pratique
et de compétence religieuse reconnue par les hautes instances rabbiniques.
Chacune des interventions de vinification est par supervisée par un contrôleur
rabbinique assermenté qui veillera à ce que la charte de mode de
vinification kasher soit respectée depuis la vendange jusqu'à la
mise en bouteille de la cuvée.
Ces pratiques étant respectées, chaque rabbinat reconnaîtra
la cuvée kasher en autorisant que le sceau qui le représente soit
apposé sur la capsule ainsi que sur la contre étiquette et le bouchon.
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