La vigne, les cépages et les terroirs.

Une escapade dans une grande région viticole, et l’on est saisi par la présence à perte de vue de pieds de vigne. Voici donc l’élément fondamental qui conditionne l’obtention de ce breuvage magique qui excite l’imaginaire des hommes depuis des siècles.

Chaque arpent de vigne est caractérisé par son cépage. Parmi l’ensemble existant, seul une trentaine ont une stature internationale : merlot, cabernet sauvignon, pinot noir ou chardonnay en sont les représentants les plus connus. Le cépage est le premier facteur qui conditionne le goût du vin par les saveurs distinctes qu’il lui confère.

Mais la complexité est plus grande encore puisque pour un cépage unique placé dans deux climats ou dans deux sols différents, l’expression aromatique sera nuancée : c’est l’influence du terroir. Ainsi, un cabernet sauvignon en climat trop frais exprimera une note végétale de poivron alors qu’en climat exagérément chaud, il exprimera le fruit rouge cuit et la confiture.

En définitive, toutes les variétés ont besoin de conditions climatiques particulières pour donner le meilleur d’elles-mêmes et il aura fallu trouver la combinaison optimale entre le cépage, le climat et le sol pour établir des styles de vins classiques. Comprendre les cépages et les terroirs, c’est avant tout une question d’humilité…